Quando se encontra nesse processo, o queijo é armazenado em condições controladas de temperatura e umidade
Iniciada a produção no último dia 28 de junho, o maior Queijo Minas Artesanal da região de Araxá, uma peça queijeira com 60 centímetros de diâmetro e 30 centímetros de altura, está em processo de maturação. Esse procedimento é considerado essencial na produção de queijos, onde o produto é armazenado em condições controladas de temperatura e umidade durante um período específico para desenvolver textura, sabor, aroma e características únicas.
Durante a cobertura do Circuito Rural, a reportagem do Grupo Imbiara de Comunicação entrevistou o produtor rural Alexandre Honorato, proprietário da Fazenda Só-Nata, que fica no km 715 da BR-262, sentido Araxá-Uberaba, local onde foi produzido o maior Queijo Artesanal da Região de Araxá. Já são 50 anos nessa função e 20 anos como produtor de queijos. Honorato detalha como foi produzido esse queijo até chegar no processo de maturação.
“Nós acatamos o desafio de produzir o maior queijo da microrregião de Araxá e, nesse queijo, usamos 500 litros de leite para produzir uma única peça. É um desafio enorme, principalmente a parte da maturação. Basicamente, o processo é o mesmo do queijo pequeno: lavar, cuidar, virar, ventilar... E a dificuldade é no manuseio mesmo, pois é uma peça muito pesada”, diz Alexandre Honorato.
O produtor rural Alexandre Honorato foi um dos participantes do Circuito Rural. Foto: Caio César/Portal Imbiara
Segundo o produtor rural, o ideal seria que esse processo de maturação durasse 24 meses, no mínimo, mas ele mantém a expectativa informada no dia 28 de junho, quando afirmou que o maior Queijo Minas Artesanal pode ser apresentado na edição de 2025 da Expoqueijo Brasil.
“Eu acho que o ideal seria 24 meses, no mínimo. Então, nós vamos maturar em 12 meses. Vamos para a Expoqueijo do ano que vem. E eu fiz duas peças, vamos ver, talvez a gente abra uma no ano que vem e a outra deixamos dois anos”, completa Honorato sobre a peça de 50 kg.
Na opinião de Alexandre Honorato, a produção do maior Queijo Minas Artesanal da região de Araxá contribui para manter o queijo como uma referência e tradição por todo o estado. “Com certeza. Araxá é conhecido no Brasil inteiro e mundo afora pela sua grande produção de queijo e pela qualidade do seu queijo. Isso é algo que nos agrega muito para a nossa região. É um trabalho muito árduo. Você não tem folga, não tem feriado e não tem hora. Mas é gostoso, é pelo amor mesmo que dedicamos à produção do queijo”, conclui o produtor rural, Alexandre Honorato, que participou do Circuito Rural.
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