Renato Fonseca, produtor do queijo fala mais sobre o produto
Renato Fonseca, produtor da queijaria Dom Carmelo, compartilhou detalhes sobre a produção do seu queijo artesanal, que está chamando a atenção dos apreciadores. O produto vai estar presente na Expoqueijo que acontece neste fim de semana em Araxá. Produzido na cidade de Itamonte, no sul de Minas Gerais, o queijo é descrito por Fonseca como um "primo do queijo parmesão", com características únicas da região. "Nada mais é que o primo do queijo parmesão, mas com uma peculiaridade da nossa região de altitude e clima", explica Fonseca. "Um queijo produzido na nossa região por muito tempo, reconhecido por Minas como Mantiqueira de Minas. Ele é mais gordinho que o parmesão, pode ser ralado, puro com café, vinhos, com cachaça e até com pão", explica.
Soberano da Mantiqueira: Queijo de 130 quilos na Expoqueijo 2024 em Araxá. Foto: Natália Fernandes
A Dom Carmelo ganhou reconhecimento significativo na ExpoQueijo Brasil em Araxá, Fonseca lembra com entusiasmo de sua experiência na edição de 2022. "A ExpoQueijo é um evento importantíssimo para Araxá e para todo o Brasil e as Américas. Em 2022, mandei um queijo Minas Padrão pelo correio e ganhei ouro. A partir disso, comecei a ganhar e vender bastante", relembra.
Desde então, a produção de leite da Dom Carmelo é inteiramente dedicada à fabricação de queijos artesanais. O destaque atual da queijaria é um queijo que pesa impressionantes 130 kg. "Esse queijo tem hoje 130 kg, faz 7 dias que eu retirei da salmoura e está com uma resina para proteção. Saindo daqui, vai direto para a câmara de maturação", detalha Fonseca.
A qualidade e a tradição do queijo Mantiqueira de Minas, aliadas à dedicação de produtores como Renato Fonseca, continuam a colocar a região em evidência no cenário nacional e internacional de queijos artesanais.
